Моя Эстония

В Таллине открылся первый в мире Музей марципана. Здесь можно не только увидеть фигурки из этого сладкого миндального теста, но и понаблюдать, как мастера готовят чудное лакомство.

Миндальные орешки, обсыпанные сахаром, - национальное эстонское лакомство; но вот кто первым догадался перетереть миндальные орешки с сахаром, чтобы получился марципан - неизвестно. Но совершенно точно известно, что первый марцепановый пряник в Таллине изготовил аптекарь из ратуши. Когда в медицинском учреждении стали продавать сладости - народ был счастлив.

- Вот, видите, так выглядел первый магазин, в котором продавали марципановые фигурки.

Школьная экскурсия - детям показывают и рассказывают про национальную гордость. Детям нравится, они покупают запечатанные в целлофан сладости и тут же отправляют их в рот.

Когда у хозяев единственного в Таллине магазина-фабрики закончилось место на полках под эксклюзивные экспонаты - они обратились в мэрию с просьбой выделить помещение для Музея марципана. И вот теперь в эстонской столице будет единственный в своем роде съедобный музей - музей сладости с политическим подтекстом.

- Медведь, который играет на контрабасе, - это одна из любимых фигурок Леонида Брежнева.

Еще до революции немецким промышленником была открыта фабрика по производству фигурок из марципана - пасты из арахиса, сахара и приправ. Когда Эстония стала советской республикой, производство национализировали, но, о чудо, сладости так понравились руководству партии, что мини-фабрику сохранили, а продукцию стали не только продавать простым горожанам, но и отправлять на стол генеральным секретарям. Это фигурки-экспонаты той поры. Хрущеву, говорят, нравились марципановые овощи и фрукты, Брежневу - животные и птицы.

Отто Кубо, научный сотрудник музея:
- Мы были единственные на территории СССР, которые имели рецептуру, опыт, технологию и около 200 форм XIX века для изготовления марципановых фигурок.

В 1968 году технологи марципановой фабрики получили, пожалуй, самый необычный заказ - надо было сделать жевательную резинку для космонавтов - в то время еще не умели чистить зубы на орбите. Сделали, отправили, но когда обратились с просьбой выпускать жвачку для простых людей - пришел жесткий ответ из Министерства здравоохранения с общим смыслом - даже не думать об этом.

Отто Кубо, научный сотрудник музея:
- Товарищ министр не считал правильным прививать такую привычку советским людям.

Вот она технология: кусочек от пасты, секрет которой хранится под семью замками, отломать, очень точно нанести на форму, кстати, вот этим - уже не одна сотня лет вырезаны из камня, потом на огромном лотке-противне сушиться в крахмале неделю.

Майя Локкинен, кондитер:
- Это несложная работа. Здесь надо немного внимания и правильно поставить марципан в форму.

Финальный штрих - разукрашивание съедобными красками. Фигурка готова - хочешь на продажу, чтобы дети съели, хочешь в музей.

По материалам www.tvc.ru