На хуторе Сепамаа настало время, когда
активно растет всевозможная зелень. Мастер поварского дела Анни Арро
знакомит нас с рецептом супа из крапивы и рассказывает о приготовлении
пасты с самыми разными видами зелени, пишет Бритт Розен.
На
самом деле Анни Арро не располагает большим количеством свободного
времени, чтобы проводить его на кухне. «Приходится больше работать в
саду», — говорит она. Весна незаметно переросла в раннее лето. В
городе эти перемены можно и не заметить, а вот в сельской жизни есть
прекрасная возможность наблюдать ежедневные перемены в природе и
наслаждаться ее красотой и совершенством, уверяет Анни.
Пельмени с крапивой Первыми
проклюнулись из земли ростки щавеля и петрушки. Анни так любит щавель,
что частенько ходит между грядками и пощипывает его, как заяц. Особенно
хорошо растет на земле Сепамаа руккола — разрастается словно сорняк.
Здешнюю почву жалует не только петрушка, но и орегано, и шалфей.
В
нынешнем году Анни впервые пробует вырастить баклажаны и
капусту-кольраби, которая за два месяца выросла всего на два
сантиметра. Вероятно, растению что-то не нравится, хотя тепла, света и
влаги вроде бы хватает, рассказывает Анни о своих экспериментах в саду.
На прошлой неделе она проверяла состояние томатов в теплице, а
заодно обнаружила, что буйно растут укроп, редис, руккола и зеленый
салат. Помидоры так заросли зеленью, что оказались в тени.
Хозяйка
уже собрала первый урожай и распробовала плоды своего труда. Так
приятно нежась в лучах солнца наслаждаться свежим салатом из
зелени, слегка сбрызнутым оливковым маслом.
«Для приготовления
блюд из весенне-летних даров природы я использую и крапиву — мне
нравятся пельмени с начинкой из крапивы и крапивный суп с яйцом. Это
мои любимые блюда нынешнего сезона», — говорит Анни.
Рецепты
приготовления этих двух блюд, а также и другие лакомства она описывает
в своей очередной книге «Кухня хутора Сепамаа — 2», только что вышедшей
в свет.
Голубцы, запеченная в духовке свекла, турецкие бобы с
пармезаном и чесноком, оригинальное безе из черной смородины — вот
только некоторые из рецептов, вошедших в сборник и, по мнению автора,
обладающих изумительным вкусом.
И сразу в кастрюлю Несомненно,
на предпочтениях Анни сказалась любовь к итальянской кухне, на что
указывает и большое количество блюд из пасты с добавлением зелени и
пряностей. Так, даже в привычную гречневую кашу автор рекомендует
добавлять помидоры, высушенные на солнце.
Как и в своей первой
книге рецептов, Анни отдает предпочтение местным овощам с грядки —
свекле и моркови, причем готовить нужно абсолютно свежие продукты, по
принципу «только что с грядки — и сразу в кастрюлю». В новой книжке
есть и грустные нотки. «Этой весной умерла наша любимая собака Буки», —
говорит автор.
Рецепты
Изобилие зелени - «Папарделле вокруг дома» Так
я назвала это блюдо из пасты потому, что готовить его очень просто:
бегу на грядку, срываю всевозможную зелень и готовлю из нее самую
чистую и вкусную пасту в мире. В данном рецепте самое главное выбрать
качественный сорт пасты и оливковое масло холодного отжима. Хорошо было
бы иметь и свой пармезан, изготовленный собственноручно...
На троих: • 300 г пасты папарделле • 1 ст. л. соли • 2 л воды • пучок рукколы (1 горшочек) • 4 ст. л. высушенных в духовке томатов или полусушеных из банки (semi-dried) • 1 маленький стручок перца-чили (peperoncino) • 4 зубчика чеснока • немного сухого белого вина • свежий базилик • свежая петрушка • свежий кориандр • 2 ст. л. поджаренных кедровых орешков • 50 г пармезана • оливковое масло для поджарки • оливковое масло холодного отжима для заправки • соляные хлопья • перец
Отварить
папарделле согласно инструкции на упаковке — al dente, желательно
варить пасту на минутку меньше, чем указано в инструкции.
На
сковороде разогреть оливковое масло, рукой насыпать измельченный
перец-чили peperoncino и чеснок, слегка обжарить. (Осторожно, на
горячей сковороде чеснок может быстро пригореть!) Добавить в смесь
немного белого вина и выпарить половину жидкости. Выложить на сковороду
папарделле.
Добавить рукколу, сушеные томаты, нарубленную
петрушку, кориандр, базилик, поджаренные кедровые орешки и натертый
пармезан. Посолить, поперчить и заправить оливковым маслом. Суп из крапивы с яйцами Когда
мы были маленькими и приезжали весной в деревню, родителям было не до
нас — у них всегда было полно самых разных дел. То траву надо покосить,
то печку затопить, то грядки прополоть, да и за нами надо было
приглядывать. Мама готовила для нас большую кастрюлю супа из первой
крапивы, сверху посыпала вареными тертыми яйцами, укропом и выкладывала
хрустящие гренки. Это было мое самое любимое блюдо! Ниже представлена немного обновленная версия этого замечательного супа.
На четверых: • 1,5 л овощного бульона (2 кубика экологически чистого бульона + 1,5 л воды) • полная миска молодых листьев крапивы • 2 маленькие свежие морковки • лук-резанец • 4 ломтика булки • оливковое масло • 2 зубчика чеснока • 4 ч. л. оливкового масла холодного отжима • 4 яйца • 1 ст. л. белого винного уксуса • 1 ч. л. соли • 1,5-2 л воды
Сварить
овощной бульон (морковь, лук, сельдерей) или воспользоваться бульонными
кубиками. Ломтики булки нарезать кубиками и поджарить в масле с
чесноком на сковороде. (При приготовлении большого количества удобнее
это сделать в духовке.) Гренки стоит выложить на хозяйственную бумагу,
чтобы избавиться от лишнего жира.
Поскольку суп готовится
очень быстро и его нельзя переваривать, яйца следует приготовить
заранее. Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести до кипения, но не
давать кипеть бурно и не допускать образования больших пузырей.
Добавить 1 столовую ложку белого винного уксуса и чайную ложку соли.
Размешивать воду большой ложкой до тех пор, пока на воде не образуется
лунка. Яйцо разбить в чашке или в стакане и осторожно влить в воду.
В воде яйцо должно приобрести красивую круглую форму. Варить на слабом
огне пять минут, слегка придавая форму ложкой. Выложить яйцо
специальной ложкой с отверстиями на хозяйственную бумагу, чтобы стекла
лишняя жидкость. Если опыт в подобном приготовлении яиц уже есть, таким
образом можно сварить сразу же все четыре яйца.
Нарезать
морковь, в кастрюльке нагреть масло и слегка обжарить в нем морковь,
чтобы она стала послаще. Влить немного бульона и довести до кипения.
Добавить в кастрюлю чисто вымытые листья крапивы и варить еще пару
минут. Суп нельзя переваривать, так как крапива приобретет коричневый
оттенок.
Подавать с яйцом, хрустящими чесночными гренками и
рубленым луком-резанцем. Чтобы блюдо было более совершенным, его можно
слегка сбрызнуть хорошим оливковым маслом.
грядки прополоть, да и за нами надо было
приглядывать. Мама готовила для нас большую кастрюлю супа из первой
крапивы, сверху посыпала вареными тертыми яйцами, укропом и выкладывала
хрустящие гренки. Это было мое самое любимое блюдо! 
