Повар-любитель Кадри Кроон советует в
холодное время года употреблять в пищу баранину и восточные приправы.
«Приготовьте плов», — рекомендует она.
В
ветреное и холодное время года плов отлично помогает согреться.
Купленная на рынке свежая жирная баранина, восточные приправы и хорошая
порция риса — это именно то сочетание ингредиентов, из которых можно
приготовить самое известное и вкусное блюдо, дающее не только чувство
сытости, но и ощущение тепла.
Украинцы умеют делать отличный плов, однако даже им трудно соперничать в приготовлении этого блюда с узбекскими поварами.
Друг
нашей семьи ресторатор Сергей владеет искусством приготовления плова
благодаря тому, что мать его узбекского приятеля поделилась с ним
секретами мастерства. Для узбеков плов является национальным блюдом,
секреты его приготовления передаются из поколения в поколение.
Особый
вкус и аромат рису и мясу придает сушеный барбарис. Эти ягоды, а также
другие приправы можно купить на рынке или в таллиннском магазине
Piprapood. Продаются также готовые смеси для плова, но прежде чем
приправлять ими блюдо, следует внимательно почитать их состав на
упаковке.
Умение правильно добавлять в блюдо приправы — уже
половина успеха, другой важный момент заключается в выборе
«правильного» риса: он должен получиться рассыпчатым.
После
многократных экспериментов Сергей остановил свой выбор на рисе
Veski-Mati, поскольку другие сорта при варке превращались в кашу.
Количество воды может варьироваться, здесь играют роль температура,
при которой готовится плов, и, конечно, качество риса. Плов по-узбекски • 900 г — 1 кг баранины • 500 г моркови • 2 крупные головки репчатого лука • 1,5 кг длиннозернистого риса • 1,5 ст. л смеси приправ для плова • соль по вкусу • 2 головки чеснока • 600 + 200 мл воды
Смесь приправ для плова: • зира (семена кумина) • сушеный барбарис • порошок паприки • куркума • несколько стебельков шафрана
Для
плова лучше всего подойдет баранья голяшка. Надо отделить мясо от
кости. Жир при этом удалять не следует, поскольку, по мнению узбеков,
нежирная баранина получится такой же сухой, как мясо косули.
Нарезать мясо на кубики около 3 см, очищенную морковь нарезать
полосками длиной по 5 см и шириной 0,5 см. Хорошенько промыть рис,
залить холодной водой и дать постоять полчаса.
Положить мясо в
большую глубокую сковороду или казан, накрыть крышкой и жарить в
собственном жиру на сильном огне в течение 15 минут. Добавить полоски
моркови и порубленный лук. Убавить огонь и жарить еще четверть часа.
Затем насыпать в мясо одну столовую ложку приправ и посолить. Потушить
еще 5 минут, время от времени помешивая.
Рис еще раз промыть,
слить воду и положить в сковороду на мясо. Вдавить в рис две головки
чеснока. Осторожно, по ножу или ложке, влить горячую воду, она должна
покрывать рис не выше чем на один сантиметр.
Не размешивать,
закрыть сковороду крышкой и убавить огонь. Через 10 минут вылить
оставшиеся 200 мл горячей воды и посыпать рис сверху половиной столовой
ложки приправ. Дать потушиться еще 10 минут, затем перемешать плов
деревянной лопаткой и сразу подавать к столу, можно прямо в сковороде.
