Свежие выпуски "Актуальной камеры" государственной телевизионной корпорации ERR.
Главная » 2011»Март»22 » Блюда из овощей - вкусная и полезная тенденция нынешней весны
Блюда из овощей - вкусная и полезная тенденция нынешней весны
15:25
Весна еще не успела порадовать любителей полезных продуктов свежей зеленью, а значит, овощи пока остаются главными "кладовыми" витаминов. Причем, далеко не обязательно останавливаться на обычных отварных рецептах. Специи и многие другие "вкусные" добавки помогут сделать блюда не только полезными, но и вкусными.
Конечно, закоренелый противник овощной диеты вряд ли в одночасье поменяет свое мнение, но попробовать его переубедить можно, особенно, если в точности последовать нижеприведенным рецептам.
Причем, совершенно не обязательно экспериментировать с новомодными средиземноморскими кулинарными приемами, добавляя в блюдо экзотические сыры, редкие специи и дорогую зелень — вполне достаточно будет и более привычных, но не менее ярких сочетаний.
Впрочем, к уже привычным нам морковке, свекле и прочему можно добавить и менее распространенные продукты, такие как пастернак, батат (сладкий картофель), корнеплодный сельдерей, земляная груша, черная редька.
Родом из Италии
Обычно, в пользу именно такого выбора говорит уже хотя бы большое количество витаминов, что, конечно же, весомо для здоровья, особенно, если делать салаты именно из сырых овощей. А то, что овощи еще и почти не калорийны делает их весьма ценным продуктом для тех, кто придерживается диеты.
Зима уже закончилась, пора избавляться от старых запасов овощей, хранившихся с прошлого года в кладовых. Но и магазинные корнеплоды вполне подойдут для весенних блюд.
В своих кулинарных книгах художник и повар Анни Арро выдает многие секреты приготовления привычных для Эстонии овощей, так, чтобы они казались выходцами из солнечной Италии. Так например, порезанные соломкой морковь и пастернак вместе с дольками лука, запеченными с оливковым маслом, розмарином и морской солью в 200-градусной духовке, приобретают изумительный средиземноморский вкус.
Или, например, сырые ломтики свеклы, если их запечь на противне с луком, чесноком, душицей, оливковым маслом, морской солью и перцем, тоже приобретают солнечные нотки. А если в завершение их еще побрызгать бальзамическим уксусом, то вкус становится еще более изысканным.
Британский повар-телезвезда Джейми Оливер тоже неравнодушен к овощным блюдам — он рекомендует запекать куски свеклы в фольге, добавляя к ним соль, перец, чеснок, майоран или душицу и обрызгивать их оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
В самых интересных рецептах, свеклу можно прекрасно сочетать с козьим сыром, который можно выложить на овощи под конец запекания, чтобы он расплавился, а также с сыром халлуми, пожаренным или приготовленным на гриле.
Вообще сыр очень подходит в разных сочетаниях к овощам. Например, солоноватый греческий сыр прекрасно подходит и к хрустящей салатной зелени. А тертый пармезан отлично сочетается с оливковым маслом, морской солью, тимьяном или розмарином — его достаточно запечь в духовке с этими ингредиентами, чтобы блюдо приобрело неповторимый вкус.
Овощные чипсы
Анни Лаброс — супруга посла Франции, жившая с ним некоторое время в Эстонии, также уделила внимание простым, но очень полезным овощам в своей кулинарной книге. Она предлагает смело экспериментировать с этими дарами природы, превращая свеклу, морковь или земляную грушу в тонкие чипсы, которые отлично хранятся в холодильнике, а запекаются уже перед самой едой.
Чтобы приготовить такие чипсы, нужно тончайшие ломтики свеклы разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекать в течение часа в духовке при 130 градусах, пока они не станут хрустящими.
Еще одно замечательное блюдо можно приготовить из брюквы — запеканку, которую финны едят на Рождество. Для этого достаточно отварить брюкву, взбить ее в пюре, перемешать со сливочным маслом, панировочными сухарями, сливками, сиропом и запечь в духовке.
Готовить брюкву, правда, придется довольно долго — примерно три часа в духовке, разогретой до 150 градусов. Зато можно создать необычное блюдо с великолепным вкусом благодаря гвоздике, белому перцу и мускатному ореху.
Пилле Энден в своей кулинарной книге «Juurikad potti» («Овощи — в кастрюлю») приводит большое количество ценной информации о самих овощах, об овощных рецептах и правильном употреблении всевозможных корнеплодов, включая салаты, десерты, первые и вторые блюда.
Рецепты
Овощная запеканка с сыром фета
Эта запеканка прекрасно подойдет для легкой закуски, но может быть и вкусным гарниром к основному блюду.
На четыре порции • 4 моркови • 4 пастернака • 1 брюква • 0,5 дл растительного масла • соль, перец • тимьян, розмарин, петрушка • 200 г сыра фета • 1 ч. л. меда
Очистите овощи и порежьте на кубики. Отварите их в подсоленной в воде в течение 5-6 минут, затем слейте воду. Смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите в нее овощи. Добавьте соль, перец и зелень. Запекайте в течение получаса в разогретой до 200 градусов духовке, добавьте покрошенный сыр фета и запекайте еще полчаса.
Тушеная свекла с перловкой
Хороша как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясному блюду
• 2 дл перловой крупы • 1 луковица • 3 свеклы • 2 ст. л. растительного масла • 4 дл куриного бульона • 1 дл тертого сыра (например, эмменталь) • 2 ст. л. каперсов • шалфей • черный перец • 25–50 г сливочного масла
Промойте крупу и отварите до полной готовности — на это потребуется около 50 минут. Слейте воду. Очистите и порубите лук. Очистите и натрите на терке свеклу. В кастрюле разогрейте растительное масло.
Добавьте лук и поджарьте примерно минуту. Положите тертую свеклу и крупу. Перемешайте и влейте горячий бульон, чтобы он полностью покрыл смесь.
Тушите, не закрывая крышкой, при низкой температуре до тех пор, пока жидкость более или менее испарится (примерно 15-20 минут). Добавьте тертый сыр, каперсы, рубленый шалфей и черный перец. Сверху положите кусочки сливочного масла.
Котлеты Lindström
Эти котлеты очень популярны в Швеции и являют собой яркий пример того, как мясной фарш можно комбинировать с овощами. В Швеции их подают с яичницей, картофелем и маринованной свеклой.
На четыре порции • 400 г смешанного фарша • 2 вареных картофеля • 1 яйцо • 1 дл мелко порубленной маринованной свеклы или тертой вареной свеклы • 1 маленькая луковица • 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного перца
Заправьте фарш солью и перцем. Добавьте тертый картофель и взбитое яйцо. Добавьте также свеклу и мелко порубленный лук, смешайте все в однородную массу. Вылепите из нее маленькие котлетки и обжарьте на сковороде по 2-3 минуты с обеих сторон.
При необходимости можно положить их еще на 5-10 минут в духовку, чтобы допеклись. Подавайте на стол вместе с картофельным пюре или отварным картофелем и салатом.
Тушеные бататы с курицей
Это блюдо происходит из южных штатов Америки, где батат, то есть сладкий картофель, повсеместно используется в пищу. В качестве добавки подойдет вареный рис.
На четыре порции • 600 г куриного филе • 2 ст. л. растительного масла • 0,5 дл сухого вермута или белого вина • соль, черный перец • 0,25 ч.л. корицы • 1 ч. л. коричневого сахара • 2 яблока • 2 средних батата
Порежьте куриное филе на кубики и зажарьте в масле, разогретом в кастрюле. Смешайте вермут, соль, перец, корицу и сахар, вылейте смесь на куриное мясо. Очистите яблоки, порежьте их на секторы и положите в кастрюлю. Потушите, закрыв крышкой, на медленном огне 25 минут.
В отдельной кастрюле отварите бататы с кожурой, чтобы они стали мягкими, очистите и разрежьте на куски.
Добавьте к блюду, перемешайте и потушите еще пять минут.
Овощи с мясом, тушеные в сидре
Мясо, потушенное вместе с овощами в бульоне из сидра, получается очень мягким и сочным.
На четыре порции • 600–700 г говяжьей вырезки • 2–3 моркови • 250 г брюквы • 2 луковицы • пшеничная мука • 4 ст. л. сливочного или растительного масла • 3 дл воды • соль, черный перец • 0,3 л сухого или полусухого сидра • 2 дл мясного бульона • 2 ст. л. соевого соуса • розмарин • 1–2 лавровых листа
Порежьте мясо на кубики. Очистите и нарежьте морковь, брюкву и лук. Обваляйте кубики мяса в муке и обжарьте на сковороде в сливочном или растительном масле, затем переложите в кастрюлю. Ополосните сковороду горячей водой, жидкость не выливайте. Посыпьте солью и перцем.
Добавьте порезанные овощи, кроме лука, влейте сидр, жидкость, оставшуюся на сковороде, бульон, соевый соус, добавьте розмарин и лавровый лист. Потушите на маленьком огне примерно полчаса, добавьте лук, потушите еще полчаса, чтобы мясо стало мягким. Подавайте с вареным рисом или картофелем.
Свекольная подлива с мясом
Необычный нюанс подливе придаст сыр с голубой плесенью. Любители сыра могут добавить его еще больше.
На четыре порции • 500 г свинины • 2 средние свеклы • 1 ст. л. растительного масла • 1 красная луковица • 2 дольки чеснока • 2 ст. л. лимонного сока • 6 дл мясного бульона • 50 г сыра с голубой плесенью • 1 дл сливок • 1 ст. л. сахара • соль, черный перец • 2 ст. л. кукурузной муки • душица
Порежьте мясо на бруски. Очистите свеклу и тоже порежьте на бруски. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем мясо. Добавьте порубленный лук и чеснок, бруски свеклы и лимонный сок. Продолжайте жарить 4-5 минут, постоянно помешивая. Добавьте бульон, измельченный сыр, сливки и сахар.
Накройте крышкой и потушите на небольшом огне 30 минут, чтобы ингредиенты размягчились. Заправьте перцем и при необходимости солью. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, добавьте в подливу и разогревайте, пока она не загустеет. Не варите! Сверху посыпьте душицей. Подавайте с вареной картошкой или картофельным пюре.
Овощная запеканка
Эта запеканка хорошо подходит в качестве гарнира к мясным блюдам, ее можно запечь в духовке вместе с жарким. Набор овощей можно варьировать по своему собственному усмотрению.
На шесть порций • 4 большие моркови • 1 пастернак • 1 средний корневой сельдерей • 1 маленькая брюква • 1 луковица • 2 ч. л. соли, немного черного перца • тимьян • 4 дл 10% сливок • 250 г плавленого сыра
Очистите овощи и натрите их на крупной терке. Очистите и порубите лук. Смешайте все со специями и выложите в смазанную сливочным маслом форму. Доведите сливки до кипения и растопите в них сыр. Заправьте солью и перцем. Вылейте соус в форму. Запекайте 1,5 часа в духовке при 190 градусах. Когда поверхность зарумянится, накройте форму фольгой.
Запеченные овощи
Простой и вкусный гарнир к мясным или рыбным блюдам. Если поджарить побольше бекона, получится вполне самостоятельное блюдо.
• 2 пастернака • 500 г брюквы • 3 моркови • 200 г сельдерея (стебель) • 2 ст. л. темного сиропа • 2 ст. л. бальзамического уксуса • 3 ст. л оливкового масла • 2 ст. л. измельченного розмарина • соль • 120 г бекона Почистить овощи и нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Выложить овощи в форму или на покрытый бумагой для выпечки противень. Смешать сироп, бальзамический уксус и масло и вылить на корнеплоды.
Посолить и посыпать розмарином. Запекать в духовке при температуре 225 градусов около 45-50 минут. Поджарить бекон до хрустящей корочки, выложить на бумагу, чтобы стек жир. На овощи положить бекон.
Пюре из брюквы и пастернака
Нежное и чуть сладковатое на вкус пюре — отличный гарнир к блюдам из мяса птицы и к рыбе. Можно подать вместо картофельного пюре.
На четыре порции • 250 г брюквы • 1 крупная картофелина • 125 г пастернака • 0,5 ст. л. сливочного масла • 0,5 дл 10-% сливок • соль, белый перец, укроп
Почистить и нарезать овощи. Отварить в течение 20 минут брюкву в соленой воде, затем положить картофель и пастернак и варить еще 20 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Слить воду, оставив немного для пюре. Размять овощи, добавить масло, сливки и немного отвара. Приправить солью, белым перцем и укропом.
Суфле из пастернака
Горячее суфле —прекрасная замена картофельному гарниру, идеально подойдет и к праздничному столу.
На четыре порции • 200 г пастернака • 200 г картофеля • 1 дл тертого сыра пармезан • 1,5 дл 10% сливок • 0,5 ч. л. соли • 0,5 ч. л черного перца • измельченный шалфей • 2 яйца
Очистить пастернак и картофель, отварить в соленой воде до мягкости. Слить воду и размять овощи. Добавить тертый сыр, сливки, шалфей, приправы и яичные желтки. Белки сбить в крепкую пену и осторожно подмешать к овощам.
Смесь распределить по порционным формам емкостью 2 дл или выложить в литровую керамическую форму для выпечки. Маленькие формы запекать при температуре 225 градусов 20 минут, большую форму — 30 минут. Подавать на стол сразу же.
Морковный пирог
Для того чтобы получить однородную начинку, морковь для пирога можно натереть на терке. Сыр придаст пирогу пикантный вкус.
Примерно на 10 порций Тесто: • 150 г сливочного масла • 3 дл муки • 3 ст. л. холодной воды • соль
Перемешать масло, муку и соль, влить холодную воду и приготовить тесто. Пока готовится начинка, тесто положить в холодильник.
Отварить морковь в подсоленной воде до мягкости. Яйца смешать со сливками, добавить соль, перец, мускатный орех и мелко нарезанный чеснок. Морковь очистить, нарезать небольшими кубикам и смешать с яйцом и сливками, добавить тертый сыр.
Тесто положить на дно разъемной формы диаметром 24 см, приподнимая края. Выложить начинку и посыпать петрушкой. Запекать при температуре 200 градусов 40-50 минут.
Конечно, закоренелый противник овощной диеты вряд ли в одночасье поменяет свое мнение, но попробовать его переубедить можно, особенно, если в точности последовать нижеприведенным рецептам.
