Семейное кафе Moon в таллиннском
районе Каламая, недалеко от горхолла, было открыто ровно год назад, в
разгар экономического кризиса. Ранее работавшие в популярных столичных
ресторанах шеф-поварами Роман Защеринский и его двоюродный
брат Игорь Андреев решили самостоятельно заняться бизнесом, без участия
совладельцев, без помощи других инвесторов. Молодым мастерам
кулинарии была оказана финансовая поддержка действующим под опекой
Министерства экономики Фондом развития предпринимательства (EAS).
В это кафе заходят на обед президент,
политики и музыканты. Ну и, конечно, «простые» посетители.
«Рентабельны», - лаконично отвечает Роман на вопрос о том, удается ли
заведению общественного питания, рассчитанного на 52 места, работать с
прибылью. В месяц около четырех тысяч посетителей, это высокий
показатель. Цены - приемлемые для клиентов, качество блюд отменное,
обеденное меню ежедневно обновляется - вот, пожалуй, «секреты» успеха.
Впрочем, есть еще одна характерная особенность - персонал работает с
удовольствием, что несомненно же отмечают заглядывающие в это кафе.
Риск открыться в кризис был подкреплен
профессионализмом. У Романа Защеринского, в свое время закончившего
Таллинскую школу бытового обслуживания и внимательно изучавшего опыт
финских и британских коллег, была известность не только благодаря
участию в утренней телевизионной передаче Эстонского государственного
телевидения Terevisioon. Совместно с известным поваром Имре Козе он был
приглашен участвовать в подготовке президентского приема по случаю Дня
независимости в феврале 2008 года.
Тогда оба шеф-повара постарались для
приготовления угощений использовать в основном отечественные
сельхозпродукты. Впрочем, этому же правилу - преимущественно эстонские
ингредиенты - сейчас придерживаются в кафе Moon, в меню которого блюда русской - пельмени и уха, говядина с драниками - и европейской кухни.
Пример русского повара Романа Защеринского, открывшего в Таллине
семейное кафе Moon, поучителен. Он показывает, каких успехов может
достичь дебютант в бизнесе, если хорошо продуманные идеи, инициатива,
подкрепляются поддержкой от EAS - Фонда поддержки развития
предпринимательства. В 2011 году на поддержку бизнеса
EAS выделит 3,2 миллиарда крон...
Дмитрий Бурнашев с цифрами в руках
характеризует деловую среду в разных регионах страны. Так, на Таллинн и
уезд Харьюмаа приходится две трети всех вновь созданных фирм. В нынешнем
году в EAS поступило из всех регионов 1002 проекта на получение
стартовой и иной помощи в рамках программ Фонда развития
предпринимательства и лишь 43 ходатайства (5% от общего числа) - пришло
из Ида-Вирумаа. Очень мало. «Падает активность бизнесменов в
Ида-Вирумаа», - мнение Д.Бурнашева. А ведь еще два-три года назад доля
Северо-востока в общем количестве новых проектов составляла 10%.
Значительную прибывку в
турбизнесе ожидают в 2011 году в связи с запуском международного
паромного сообщения Санкт-Петербург - Таллинн - Стокгольм. Эстонские
турфирмы решили всерьез заняться привлечением в нашу страну гостей из
России.
Директор Центра развития туризма EAS
Тармо Мутсо называет цифры, свидетельствующие о росте туристического
потока. В 2010-м в Эстонии побывает с ночевками 1,7 миллиона зарубежных
туристов, по сравнению с предыдущим годом на 12% больше. Доля туризма
(16 миллиардов крон) в экономике страны составляет 10%. Если раньше
восточное направление считалось второстепенным, то теперь Россия - в
числе приоритетов у наших турфирм. Если в прошлом году Эстонию посетило
96 тысяч российских туристов, то только в январе-сентябре нынешнего года
в нашей республике побывало более 100 тысяч россиян. А еще будет наплыв
в рождественские и новогодние праздники.
Эстония привлекательна для гостей как
страна приятного сюрприза, считает Тармо Мутсо. В связи с этим «продажа
Эстонии» туристам идет под вывеской «Отдых на природе, отдых в городе,
здоровье и культура».
Если раньше турфирмы упор делали на
работе с финскими и немецкими туристами, то теперь, как мы уже отметили,
осуществлен поворот и на восток - на Россию. По словам главы Центра
развития туризма, россиянам нравится в Эстонии, помимо живописных мест
Таллинна и регионов, комфорт в гостиницах, дружелюбие персонала отелей.
Играет свою роль и шенген - возможность с получением визы, прибыв в
Эстонию, путешествовать еще и дальше по другим странам ЕС.
По прогнозу EAS, экономика Эстонии в
будущем году получит от туризма от 17 до 18 миллиардов крон. По словам
Тармо Мутсо, в среднем на каждого жителя Эстонии в год приходится более
чем по одному зарубежному туристу. Этот показатель один из лучших в
Европе. В первой тройке стран, на которые рассчитывают турфирмы, - это
Финляндия, Россия и Германия. Затем следуют Швеция, Норвегия и Латвия.
