Грузия
является одной из немногих стран, в которой грецкие орехи используются
на кухне для приготовления пищи в качестве ее основного ингредиента, а
не только для украшения и приправы отдельных блюд. Одно из самых
известных блюд, основанное на использовании грецких орехов — соус
сациви, который можно подавать на стол с курицей, рыбой и овощами.
Приготовление
знаменитого блюда может показаться довольно сложным делом, однако
конечный результат стоит затраченных усилий. А если разбить процесс на
отдельные этапы, то он уже не покажется таким уж пугающим.
Сациви
имеет около полутора десятков разновидностей, однако общий принцип
приготовления блюда таков: курицу сначала отваривают, потом обжаривают
в духовке, разрезают на кусочки и заливают ее ореховым соусом. Сациви
подают к столу холодным, с белым хлебом. Рецепт
Положите
курицу в кастрюлю, залейте водой (ее должно быть чуть больше литра,
чтобы полученный бульон использовать для приготовления орехового
соуса). Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте очищенный лук,
лавровый лист и немного посолите.
Варите курицу на медленном
огне примерно 30 минут. Аккуратно выньте ее из кастрюли и положите на
противень грудкой вниз, налейте стакан бульона, поставьте в духовку и
запекайте при температуре 200 С еще 20-30 минут. Когда курица немного
остынет, отделите мясо от костей, крупные куски порежьте и разложите на
блюде.
Одновременно займитесь приготовлением орехового соуса.
Измельчите грецкие орехи и дольки чеснока в кухонном комбайне. Нарежьте
лук. Измельчите приправы в ступке.
Разогрейте в кастрюле масло,
добавьте лук и обжарьте его в течение 7-8 минут. Добавьте в кастрюлю
смесь орехов и чеснока, перемешайте массу и прогрейте пару минут. Затем переложите ее в кухонный комбайн и взбейте до состояния густой пасты.
Потом
снова положите массу в кастрюлю, добавьте в нее все приправы и потомите
несколько минут, постоянно помешивая, пока кухня не наполнится приятным
ароматом. Теперь понемногу добавляйте горячий куриный бульон (примерно
три четверти литра).
Варите на медленном огне, время от времени
помешивая, примерно 20 минут, чтобы соус немного загустел. Добавьте
немного винного уксуса, при необходимости посолите. Перелейте ореховый соус на выложенные на блюдо куски курицы и дайте ему остыть.
На первый взгляд соус может показаться жидким, однако по мере остывания
он будет густеть. Украсьте блюдо зернами граната, листиками кориандра
или еще чем-нибудь ярким.
Сациви
