Автор кулинарного блога Рагне Вярк утверждает, что особенный вкус жаркому из кролика придадут не только свежие пряности, но и вино или пиво.
В обычные дни жаркое из крольчатины не часто бывает у нас на столе. Но бывает, что мы проходим мимо крольчатины, выставленной на прилавок магазина лишь потому, что не знаем, как ее лучше приготовить. Однако, Вярк советует присмотреться к этому блюду повнимательнее и попробовать приготовить жаркое.
Рагне Вярк, который не только ведет свой кулинарный блог, но и сам является кондитером пярнуского кафе Mahedik, считает, что готовить жаркое из кролика совсем не сложно, поэтому не стоит сомневаться, получится ли у вас.
Еще одним аргументом "за" можно считать то, что пост уже закончился, а значит, мясо есть можно и, пожалуй, даже нужно. А кроме того, в крольчатине - очень низкое содержание жира, что делает ее весьма привлекательной даже для тех, кто весной предпочитает легкую и не слишком калорийную пищу.
Рагне также делится с читателями некоторыми полезными советами, чтобы готовое блюдо из крольчатины получилось как можно более вкусной.
• Во-первых, при разделке тушки кролика стоит пользоваться хорошо заточенным острым ножом или специальными ножницами. Сначала отделите задние лапки, затем передние и в конце разрежьте пополам и поперек спинную часть. Не забудьте удалить жир с живота, чтобы потом использовать его для жарки. К примеру, обжаренный на таком жире картофель, если еще добавить к блюду морской соли, получится необычайно вкусным. Даже кости пригодятся - из них можно сварить бульон для супа или борща.
• Излишнее количество пряностей может заглушить естественный вкус крольчатины. Поэтому, пряных трав в блюде должно быть поменьше. Рагне Вярк советует готовить крольчатину с кориандром, однако, мясо кролика также неплохо сочетается с розмарином, тимьяном, шалфеем и мелиссой. Конечно, стоит выбрать свежие травы, чтобы вкус был более выраженным. А также, вкус мяса может подчеркнуть чернослив и немного чеснока.
• Лучший способ приготовить мясо кролика — потушить его. Для тушения крольчатины отлично подойдут яблочный сок и белое вино, но особенный вкус мясу придаст пиво. Более крепкий алкоголь, например, портвейн, с кроликом не сочетается, а если алкоголь все-таки использовать, то в очень небольших количествах. Если же вы решили кролика замариновать перед тушением, то этот же маринад можно добавить и в посуду для готовки, вместе с двумя горсточками овощей.
• Перед готовкой крольчатины мясо, предварительно разделанное, маринованное или приправленное, стоит сначала обжарить на сковороде или в любой другой посуде до появления коричневой корочки. После этого нужно тушить кролика вместе с приправами в течение часа-полутора. А если запекать кролика в духовке при низкой температуре, мясо получится очень мягким, и косточки будут легко отделяться от мякоти.
• Крольчатину можно подавать прямо с запеченными в духовке овощами - картофелем, морковью, бататом, топинамбуром, брюквой и т.д. А можно добавить к блюду картофельную запеканку, чечевицу или рис. Зимой же отличным гарниром к тушеному кролику станет квашеная капуста, а также немного брусники или яблочного варенья.
Кролик со хмельком
Четыре порции • 1,2 кг охлажденного мяса кролика • соль • 1 банка пива
Разделать кролика, натереть солью и пожарить кусками с обеих сторон на сковороде до образования коричневой корочки. Обжаренные куски уложить в жаровню и вылить в нее столько пива, чтобы верхние куски были покрыты наполовину. Накрыть жаровню крышкой и поставить на плиту тушиться на медленном огне около часа.
Тушеный кролик с пивом и овощами
• 1 охлажденный кролик • 75 г лука-порея • 500 г картофеля • 250 г моркови • 2 зубчика чеснока • 2 дл воды • 3 дл светлого пива • морская соль, перец
Разделать кролика и натереть смесью морской соли и перца. Мясо обжарить на сковороде вместе с кусочками порея до золотистой корочки. Выложить в жаровню, добавить картофель, порезанный на секторы, кружочки моркови и тонкие дольки чеснока. Добавить воды и пива и тушить под крышкой при температуре 180°С полтора часа.
Лапки кролика с яблочным соком и белым вином
• 2 охлажденные лапки кролика • соль, перец • 1 ст. л. фаринового сахара • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • примерно 2 дл различных пряных трав (например, мелиссы, шалфея и тимьяна) • 2 лавровых листа • 1,5 дл белого вина • 1,5 дл яблочного сока
Натереть лапки смесью соли, перца, фаринового сахара и оставить минут на 10 пропитаться. Порезанный лук и чеснок обжарить на сковороде до прозрачности. Смешать в жаровне измельченные травы, два лавровых листочка, вино и сок, а затем нагреть смесь до закипания.
Обжарить с обеих сторон лапки на сковороде и выложить в жаровню вместе с луково-чесночной смесью. Тушить под крышкой на плите при невысокой температуре около часа.
В обычные дни жаркое из крольчатины не часто бывает у нас на столе. Но бывает, что мы проходим мимо крольчатины, выставленной на прилавок магазина лишь потому, что не знаем, как ее лучше приготовить. Однако, Вярк советует присмотреться к этому блюду повнимательнее и попробовать приготовить жаркое.
