Свежие выпуски "Актуальной камеры" государственной телевизионной корпорации ERR.
Главная » 2011»Октябрь»9 » Предложите своим близким аппетитные осенние блюда
Предложите своим близким аппетитные осенние блюда
14:45
Аэт Триcберг, ведущая свой кулинарный блог, предложила своим читателям попробовать рецепты осенних лакомств, среди которых томатный соус, ризотто с лисичками и запеканку из баклажанов с сыром моцарелла.
Аэт Трисберг рассказывает, что когда она готовит осенние блюда, то старается не повторяться: «У меня беспокойная душа, которая постоянно ищет что-то новое». Впрочем, Трисберг готовит не только по велению сердца, но и с оглядкой на некоторые "модные тенденции" в кулинарии, воплощая на своей кухне самые интересные новые рецепты.
Правда, и тут есть свои исключения из правил. Так, французский яблочный пирог-перевертыш Tarte tatin Аэт обязательно печет каждую осень без исключений.
Рассказала хозяйка и о том, что пару лет назад набрела на рецепт вкуснейшего пирога с брусникой под названием Tosca. Он получился настолько вкусным, что, пожалуй, список постоянных рецептов Аэт пополнится еще на один. Сейчас хозяйка в обязательном порядке запасается на зиму брусникой, храня ее в морозилке. А в нынешнем году новым открытием для Трисберг стали лесные орехи, которые она вместе с семьей часто собирает в окрестностях Мурасте.
Хозяйка блога не слишком любит заниматься консервацией и заготовками, но не исключает, что это открытие для нее еще впереди. Впрочем, кулинар даже завела себе три холодильника специально для того, чтобы хранить разные дары осеннего леса. В основном это облепиха,брусника и грибы.
Недаром самая лучшая пора для впадающих зимой в спячку медведей - это осень. В это время можно не только нагулять жир, но и запастись лесными витаминами. Так и для людей осень приготовила немало щедрых даров, помогающих сохранить бодрость и здоровье долгой зимой. Аэт особенно ценит в качестве богатых источников витаминов облепиху и плоды шиповника. С этими ягодами кулинар готовит отличные согревающие чаи, которые особенно полезны зимой.
Для приготовления облепихового сока Аэт кладет ягоды в кастрюлю, на дно которой наливает немного воды, доводит до кипения, а затем процеживает через сито. Семена и жмых остаются в сите, а сок хозяйка разливает по бутылкам или банкам. Перед употреблении напитка она разбавляет его горячей водой и добавляет немного меда.
Аэт рассказывает: «Я никогда не заготавливаю сок в больших количествах, а достаю ягоды из морозилки по мере необходимости». Сушеные и измельченные ягоды шиповника по рецепту ведущей блога, нужно залить кипятком в термосе и оставить настаиваться на ночь: «И к утру готов приятный кисленький чаек».
Аэт не является убежденной вегетарианкой, но само мясо ест крайне редко. Вот и рецепты, которые она приводит в своем кулинарном блоге мяса не содержат. Впрочем, Аэт уверяет: «Эти три блюда являются идеальным примерами того, как можно приготовить вкуснейшие блюда и без мяса».
Простые идеи
Три способа, как быстро приготовить вкуснейшие осенние блюда:
· В маленькую баночку положить целые свежие или замороженные ягоды облепихи и сверху залить жидким медом. Каждое утро принимать по паре чайных ложек в качестве укрепляющего организм средства. Сохраняется в холодильнике примерно неделю. · Влажные ягоды клюквы обвалять в сахарной пудре и есть вместо конфет. · Запечь в духовке свеклу, в конце посыпать сыром моцарелла и дать ему расплавиться.
рецепт
Ризотто с тыквой, лисичками и вялеными помидорами
На 3-4 порции • 250 г риса «ризотто» • 2 репчатых лука • оливковое масло • 100 мл белого вина • 2 зубчика чеснока • 500 г тыквы (очищенной) • 50 г сливочного масла • примерно 0,7 л бульона • 150 г лисичек • пучок свежей петрушки • 50 г сыра Parmezan • половинка мускатного ореха • молотый черный перец примерно 700 г помидоров черри
Начать приготовление этого блюда надо с процесса завяливания помидоров черри: разрезать их на половинки и запекать в духовке разрезом кверху при температуре 120 °С 60-75 минут. Вяленые томаты отлично сочетаются с тыквенным ризотто.
Следующий этап — приготовление тыквенного пюре. На сковороде потушить примерно 15 минут в сливочном масле кубики тыквы (часть масла оставить для жарки лисичек) с чесноком и затем измельчить массу в пюре. Лисички также слегка обжарить в масле.
В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, положить измельченный лук и тушить его, пока он не станет прозрачным. Добавить рис, перемешать. Налить белое вино и дать ему выпариться, затем добавить половину бульона и поставить блюдо вариться на слабом огне. Когда бульон впитается в рис, добавить вторую часть бульона.
Когда рис будет наполовину готов, добавить тыквенное пюре, измельченные петрушку и мускатный орех, а также тертый пармезан. Все перемешать и дать настояться под крышкой пару минут. Консистенция ризотто должна оставаться кремообразной.
Перед подачей на стол выложить на блюдо вяленые помидоры черри и лисички, а сверху посыпать измельченным в ступке мускатным орехом и (при желании) черным перцем.
Запеканка из баклажанов с помидорами и сыром моцарелла
• 2 баклажана • Растительное масло для жарки • морская соль, молотый черный перец • 250 г измельченных помидоров (свежие или консервированные) • 2-3 зубчика чеснока • пучок свежего кориандра, петрушки и/или базилика • 125 г сыра моцарелла • 150 г сливок 35% жирности • сыр Pecorino или Parmezan для присыпки сверху Нарезать баклажаны вдоль на куски толщиной около 0,5 см. Жарить с обеих сторон в большом количестве растительного масла до тех пор, пока ломтики баклажана слегка не размягчатся. Разогреть на сковороде измельченные томаты, добавить рубленый чеснок и свежие пряности.
Уложить на дно формы половину поджаренных ломтиков баклажанов, посолить и поперчить их и сверху залить подогретой томатной массой. Натереть моцареллу и посыпать сверху, затем уложить следующий слой баклажанов, посолить и поперчить.
Если форма небольшая, можно уложить баклажаны в три слоя, а томатную массу и сыр — в два. Залить сверху жирными сливками и запекать в духовке 20-30 минут при температуре 200 °С. Незадолго до окончания посыпать верхний слой запеканки сыром Pecorino или Parmezan.
Все ингредиенты измельчить. На слабом огне поджарить в оливковом масле лук и парику, пока они не размягчаться. Добавить помидоры, чеснок и при желании кусочек перца чили. Потушить на слабом огне около 20 минут. Добавить нарезанную петрушку, соль, перец и сахар. Томатный соус можно подавать в горячем виде к любой пасте, сверху можно посыпать тертым сыром Parmezan. Такой соус можно разлить по банкам и сохранить на зиму.
Аэт Трисберг рассказывает, что когда она готовит осенние блюда, то старается не повторяться: «У меня беспокойная душа, которая постоянно ищет что-то новое». Впрочем, Трисберг готовит не только по велению сердца, но и с оглядкой на некоторые "модные тенденции" в кулинарии, воплощая на своей кухне самые интересные новые рецепты.
