Свежие выпуски "Актуальной камеры" государственной телевизионной корпорации ERR.
Главная » 2011»Май»21 » Свежая зелень придаст любому блюду вкус лета
Свежая зелень придаст любому блюду вкус лета
19:52
Своими кулинарными рецептами делится одна из самых популярных в Эстонии кулинарных блоггеров, чей блог можно найти по адресу kokkama.blogspot.com и просто повар-любитель Рагне Вярк. Живет и работает Рагне в Пярну, а недавно она издала сборник собственных рецептов.
Рагне часто использует в своих блюдах, которые сочиняет сама, свежую зелень. Однако, кулинар сетует, что в магазинах зелень в незасушенном виде найти не всегда просто, поэтому однажды она решила, что спасение утопающих - дело рук самих утопающих, и разбила мини-огород на собственном подоконнике.
Мало того, что такой подход удобен и полезен - зелень всегда под рукой и ты знаешь, что ее не удобряли какими-нибудь химикатами, так еще и выращивать ее очень просто. Нужно только выбрать скороспелые, или ранние сорта, а растет зелень в любой почве, поэтому удобрять ее не надо и поливать только пару раз в неделю теплой отстоявшейся водой. Единственное условие - это чтобы листочки росли быстрее, надо каждый день опрыскивать их водой.
На любой вкус
В интервью Postimees Рагне поделилась своим опытом с читателями, рассказав, что выращенная дома зелень поможет разнообразить меню в течение всего года. Рагне также посоветовала, с чего стоит начинать: «C чего начать новичку-садовнику? Начинать советую с самой обычной зелени. Это различные сорта салата, садовый укроп, зеленый лук, резанец, тимьян, петрушка, базилика — одним словом, все виды зелени, которые вы используете каждый день для приготовления пищи».
Причем, в весенне-летний сезон, когда зелень растет особенно быстро, ее можно добавлять в очень многие блюда, как, собственно, Рагне и делает. Кулинар отметила: «Особенно вкусно сделать гриль на улице, а потом на готовые мясо, рыбу или овощи нарезать сверху пучок свежей зелени».
Кроме того, Вярк рассказала и о других сортах зелени, которые растут у нее: «Кроме уже перечисленных выше трав, я очень люблю кориандр, шалфей (он растет у меня и на грядке на даче, и в отдельных горшочках на балконе) и душицу — это моя любимая зелень. Конечно же, на грядке растут мята, мелисса, эстрагон и любисток».
Но и это еще не все растения, которые выращивает у себя Рагне. Весной к мини-огороду на подоконнике добавляются горшочки с рассадой различных сортов томатов, огурцов, тыквы и цуккини. Она поделилась в интервью: «По-моему, это такое наслаждение — пройтись летом на даче босиком до грядки и нарвать для утреннего свежего салата зелень, которую вырастила сама. А мини-морковь, один из любимых овощей, я выращиваю в горшках на балконе».
Вкус из детства
Рагне очень любит свежие овощи и зелень еще с детских времен, когда ее дедушка выращивал их у себя в теплице. Поэтому, по ее словам, любовь к огородничеству у нее родом из детства: «Выращивать зелень в горшочках, а потом в теплице, я начала у дедушки, когда была еще совсем маленькой, примерно с восьми лет. Теплица была нашей с дедушкой вотчиной — мы копали, сажали, подвязывали растения, отрезали маленькие стебельки и так далее. А самостоятельно начала заниматься выращиванием овощей и зелени где-то с 14-15 лет. Во время учебы в университете пару лет я не занималась горшочками и грядками — просто времени на это не было».
Чаще всего, в качестве приправ к блюдам Рагне добавляет шалфей, базилик (особенно коричный), тимьян и кориандр. Вярк рассказала в интервью: «С мятой можно делать чудные соленые блюда. Базилик очень люблю потому, что из него можно самим делать превосходный песто».
Очистить цуккини, удалить семена, нарезать кубиками. Мелко нарезать лук. Подогреть на сковороде немного оливкового масла, выложить на сковороду кубики цуккини и нарезанный лук, подсолить.
Поджарить, время от времени помешивая, пока лук не станет прозрачным. Затем добавить измельченный чеснок и листья шалфея (оставить часть для украшения). Потушить еще несколько минут. Взбить в пену яица, тертый пармезан и нарезанную петрушку.
Подсолить и поперчить. Копченую курицу разделать на мелкие кусочки, выложить в форму для запекания, добавить цуккини с луком, перемешать. Вылить яичную смесь, чтобы она равномерно распределились по всей форме. Поставить форму в духовку на верхнюю полку и запекать при температуре 225 0С до тех пор, пока блюдо не подрумянится.
Паштет из копченой курицы с базиликом
• 250 г копченого филе окорочков бройлера Rannamõisa, без кожицы • 100 г масла • 2 ч.л. оливкового масла • большой пучок базилика • молотый перец
Положить все компоненты в кухонный комбайн (или использовать миксер) и измельчить все в однородную массу. Подавать на поджаренной булке.
Поджарить на смазанной маслом сковороде куриное филе. Приправить солью и перцем. Отставить в сторону. Поджарить лук в оливковом масле до прозрачности. Затем добавить перетертые томаты и белое вино. Оставить кипеть на горячей плите около 15 минут. Когда соус загустеет, добавить измельченный чеснок, свежий сыр и нарезанные листья базилика.
Быстро перемешать, убрать кастрюлю с плиты, при необходимости подсолить и поперчить. Заранее приготовленное филе бройлера положить в форму для запекания, вылить соус и запекать при температуре 180 0С около 25 минут. Подавать с простой булкой или с пастой.
Картофельно-тыквенная запеканка
На 6 порций • 400 г очищенного картофеля • 325 г очищенной тыквы • 400 мл сливок (10%) • 0,5 ч.л. натертых мускатных орехов • 2 яйца • 2 ч.л. мелконарезанной свежей петрушки • 100 г сыра cheddar • соль
Нарезать картофель и тыкву на небольшие кусочки. Положить в кастрюлю, добавить сливки, мускатный орех и соль (приправить по вкусу) и готовить на среднем огне до тех пор, пока картофель и тыква не станут мягкими. Затем по одному влить яйца, постоянно помешивая. Добавить петрушку и тертый сыр, перемешать.
Готовую смесь распределить по шести небольшим формам для Crème brûlée (можно использовать и большую форму для запекания). Запекать при температуре 180 0С около 20 минут. Перед подачей на стол немного остудить.
Поджарить на смазанной оливковым маслом сковороде филе бройлера с обеих сторон до готовности. Положить в кипящую воду бульонный кубик, горчицу, нарезанные травы, сахар и измельченный чеснок. Вылить на сковороду к филе. Убавить огонь, накрыть крышкой и оставить блюдо на 10-15 минут.
Размешать в холодной воде и крахмал, добавить, помешивая, в сковороду. Готовить до тех пор, пока соус не загустеет. Подавать с картофельно-тыквенной запеканкой (см. выше).
Рагне часто использует в своих блюдах, которые сочиняет сама, свежую зелень. Однако, кулинар сетует, что в магазинах зелень в незасушенном виде найти не всегда просто, поэтому однажды она решила, что спасение утопающих - дело рук самих утопающих, и разбила мини-огород на собственном подоконнике.
