Кятрин Майдла (k2trinkokkab.blogspot.com) многим другим рецептам предпочитает выпечку и суши, но в ее копилке есть вкусные и оригинальные супы, которыми Кятрин с удовольствием делится со своими читателями.
«Особенно мне нравится солянка с колбасой чоризо, которую мы едим раз-два в неделю», — делится хозяйка блога. Ее семья очень любит этот суп с испанскими вкусовыми акцентами.
Зимой Кятрин часто балует своих домашних густыми питательными супами. И в холодное время года они едят эти блюда куда чаще, чем летом. В основном, хозяйка готовит солянку, борщ, суп с бараниной и чечевицей. Она бы с радостью почаще делала и супы пюре, но старается порадовать спутника жизни - убежденного мясоеда.
Работает Кятрин Майдла в медиа-агенстве, и, конечно, как любой другой кулинар-любитель с удовольствием перенимает и другие вкусные пристрастия. Например, она любит блины и с удовольствием готовит их для своей семьи каждые выходные. Конечно, как и все рецепты у любого кулинара-экспериментатора, блинчики у Кятрин не совсем обычные. Она готовит на рисовом или соевом молоке, иногда из гречки, иногда с сыром рикотта.
Задолго до того, как в Таллине появились доступные места, где можно было попробовать качественные блюда японской кухни, Кятрин начала устраивать для друзей маленькие праздники суши. Сейчас она устраивает их реже, но все же устраивает - по требованию близких и друзей. Ведь домашнее всегда лучше и вкуснее.
Впрочем, больше всего Кятрин любит готовить выпечку - сложные и изысканные кокосовые макароны, настоящие московские булочки с манным кремом. Она даже прошла базовый курс пекаря-кондитера, чтобы заниматься рецептами не на уровне любителя, а более профессионально.
Следующим ее проектом для блога станет серия старых рецептов булочек. Ведь в магазинах больше не продают настоящую классику кондитерских изделий. Кятрин бережно и основательно изучает рецепт в теории, чтобы потом, уже стоя у плиты, иметь возможность немного поэкспериментировать, не нарушая саму суть блюда.
Самым оригинальным рецептом Кярин, завоевавшим любовь читателей блога, стала намазка из сердца косули. «Готовится очень просто, - уверяет Кярин, - получается супервкусно, выглядит аппетитно, к тому же вызывает интерес и неподдельный восторг едоков, можно готовить также из говяжьего и бараньего сердца».
Густой суп с колбасой чоризо
Колбаса чоризо - одно из блюд, которыми славится Испания. Приправленная порошком из копченой паприки, слегка прожаренная, она отлично дополняет тапасы (разнообразные легкие закуски), паэлью (испанское блюдо из риса), блюда с чечевицей. Эстонским блюдам эта колбаса тоже добавляет солнечной "изюминки". Ее можно добавлять к крупяным кашам и омелету.
В этонии качественную и недорогую чоризо можно купить, например, в магазинах Prisma.
Рецепт на четыре порции: • 300 г колбасы чоризо • 4 средние морковки • 4 средние луковицы • 2 большие красные паприки • 400 г размельченных томатов • 1 банка консервированного гороха нут • 4–6 ст. л. соевого соуса • 4 ст. л. гранатового соуса
Nasharab • соль, перец, сахар • 1 ст. л. (винного) уксуса • 1–1,5 л горячей воды • для жарки — растительное масло • для сервировки — листья петрушки, булка с хрустящей корочкой
Порежьте морковь, паприку и лук на тонкие ломтики, а колбасу чоризо разрежьте вдоль. Затем половинки нарежьте небольшими кусочками в форме полумесяца.
На дно кастрюли налейте немного растительного масла, засыпьте туда колбасу и обжаривайте пару минут. Потом добавьте порезанную морковь, лук и паприку. 10 минут жарьте овощи на среднем огне, обязательно перемешивая. Паприка, содержащаяся в чоризо придаст заправке для супа пурпурный цвет.
Засыпьте в ту же кастрюлю измельченные томаты, заправьте солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте на маленький огонь примерно на 20 минут. Затем добавьте горячую воду и горох нут. После того, как суп закипит, его нужно заправить соей, гранатовым соусом, уксусом и сахаром.
Сахар поможет ритупить кислый вкус блюда, а соя добавит солености. В итоге должен получиться отличный кисловато-пряный вкус.
Можно добавить в блюдо перец. Оставьте суп кипеть в закрытой кастрюле на 20 минут на маленьком огне. Это позволит вкусам смешаться и стать более однородными. В тарелках суп можно посыпать рубленой петрушкой и подать к столу с хрустящей булочкой.
Луковый суп с ярким вкусом
Кятрин пишет, что нашла этот рецепт в книге своего итальянского друга - повара Лео. "Его простой, не обремененный дополнительными специями луковый суп покоряет даже тех, кто обычно не ест лук", - уверяет хозяйка блога.
Четыре порции • 4 большие луковицы • немного растительного масла • 2 ст. л. сливочного масла • соль, белый перец • 1–1,5 л овощного бульона • 4 больших ломтя чиабатты • оливковое масло • 100 г тертого сыра грюйер
Сперва нужно очистить лук и разрезать его пополам. Затем половинки нарезать тонкими полукольцами. В это время в кастрюле можно разогреть растительное и сливочное масло. К разогретому маслу добавьте лук и немного соли. Все это потушите на маленьком огне минут 10. Затем надо увеличить температуру, и обжаривать лук в течение нескольких минут, пока он не станет коричневатым. Казалось бы, все очень просто, но именно этот маленький секрет Лео делает его суп удивительно приятным на вкус.
После обжарки добавьте в кастрюлю овощной бульон - так, чтобы он покрыл лук, плюс еще два сантиметра сверху. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на медленном огне, время от времени помешивая. В это время разделите на небольшие кусочки чиабатту и, сбрызнув их оливковым маслом, поставьте запекаться в духовку. Как только появится золотистая корочка, можно вынимать.
Примерно через час суп можно попробовать и, если нужно, добавить соли и белого перца. Суп готов. Его можно разливать по тарелкам, посыпав сверху тертым сыром грюйер и подав с ним к столу крутоны из чиабатты.
Суп с японской лапшой соба
В Японии этот экзотический суп подают с разными добавками в любом уличном кафе. Кятрин делает его у себя дома, как теплую закуску перед суши. К сожалению, многие ингридиенты для него не продаются в обычных магазинах, но если использовать готовый бульон, приготовление супа не потребует особых усилий. Зато его экзотический вкус Вы вряд ли забудете.
Лапша соба делается из гречневой муки и имеет очень приятный вкус. Ее можно купить во многих магазинах, например, сети Piprapood.
Шесть порций • 1 л говяжьего бульона (сварите сами или используйте бульонный концентрат) • 5 ст. л. качественного соевого соуса • порубленный зеленый лук • соус васаби • 6 перепелиных яиц • 200 г лапши соба • 2 ч. л. кунжутного масла
Лапшу соба нужно отварить в соответствии с инструкциями на упаковке, а затем сполоснуть холодной водой. После того как вода стечет, смешайте лапшу с кунжутным маслом. Затем разогрейте говяжий бульон и, добавив соевый соус, варите три минуты. Теперь суп можно разливать по мискам. Подайте на стол васаби, зеленый лук и лапшу соба в отдельной посуде. Эти ингридиенты каждый кладет себе в миску сам. Если же вы подадите к супу мясную нарезку, он станет более сытным. А еще в качестве добавки можно попробовать тертый имбирь.
Советы от Кятрин
• Основа удачного супа — хороший бульон. Если у вас нет времени сварить его самим, лучше использовать жидкие бульонные концентраты с качественным содержимым. А вот бульонные кубики лучше не использовать - они обычно содержат слишком много соли и химии, за исключением Herbamare.
• Все овощи, прежде чем положить в кастрюлю, желательно обжарить в растительном масле или масляной смеси, начиная с овощей, которые готовятся дольше, и постепенно добавляя остальные. Я применяю этот способ, когда мало времени, или в случае с магазинными супами в банках: растительное и сливочное масло — в кастрюлю, затем — суповая основа, 5-10 минут тушу, слегка поджариваю и только потом варю суп.
Густой суп с колбасой чоризо
Луковый суп с ярким вкусом
Суп с японской лапшой соба
