Шеф-повар ресторана «Museum» Никита
Чунихин на работе шутит и поет песни, поднимая настроение коллегам. Он
с улыбкой вспоминает, как во время своей первой практики мешками чистил
картошку, пишет Лилия Крысина в Postimees.
Уже три года Никита Чунихин участвует в передаче «Terevisioon» на канале ETV, где делится с
телезрителями рецептами своих блюд.
«Сначала
в «Terevisioon» готовил Рома (Роман Защеринский — Ред.), потом я
выиграл конкурс в Петербурге — «Балтийская кулинарная звезда», Ромка
рассказал им, меня позвали и попросили приготовить то, что я делал на
конкурсе», — рассказывает шеф-повар о начале своей работы на
телевидении.
С выбором рецептов Никита особо не заморачивается, его главный принцип — процесс приготовления еды должен быть веселым. Осознанный выбор «Если
честно, сейчас некоторые рецепты идут по второму кругу. То, что готовил
три года назад, уже никто не помнит. При выборе рецептов руководствуюсь
тем, чтобы было просто, быстро, вкусно и полезно. Стараюсь смотреть со
стороны, ставить себя на место зрителя. Вообще, передача выходит рано
утром.
Шесть-семь часов утра — ну кому надо объяснять, как
красиво нарезать, например, лук? Я стараюсь просто веселиться, чтобы
люди улыбались. Еда даже немножко на второй план уходит. В ресторане
тоже веселюсь, песни пою на кухне, шучу», — говорит Чунихин и
добавляет, что рецепт для передачи, как правило, подбирается в самый
последний момент.
По словам Никиты Чунихина, «Terevisioon» —
это первый продолжительный опыт работы на телевидении, помимо этого,
зимой он принимал участие в съемках передачи на ETV, где обменивался
опытом приготовления блюд с хуторянами.
«Смысл передачи был в
том, чтобы показать, откуда берутся продукты на нашем столе. Мы поехали
на эстонский хутор, я как гламурный повар из столицы показывал свое
умение, хозяева — свое. Убили свинью, потом приготовили. Снимали два
дня, было немного страшно, но интересно. Потом люди писали мне на
электронную почту, просили рецепты», — вспоминает Чунихин.
«Вообще,
это последний год работы на телевидении, хочу отдохнуть. Вставать нужно
рано — прямой эфир все-таки. Сейчас передача в 6.55 начинается, а
сначала начиналась в 6.20, это мне в пять утра надо было вставать.
Но,
что удивительно, я ни разу не проспал, хотя по натуре я сова», —
добавляет он. По словам Никиты Чунихина, профессия повара — осознанный
выбор, ему с детства нравилось готовить, на праздники в качестве
подарка он преподносил своим близким собственноручно приготовленные
кулинарные шедевры.
«Папа очень хорошо готовит, я думаю, что это
из семьи и идет. Я уже в детстве научился печь, дарил родственникам на
день рождения торты. Стоит недорого, и все-таки сделано своими руками.
После окончания школы твердо решил, что буду поваром», — рассказывает
Чунихин.
Первая практика будущего повара проходила на
Таллиннском фанерно-мебельном комбинате. Он чистил картошку большими
мешками и делал целые тазы салатов, но, по его словам, это был полезный
опыт, закаляющий.
«Школа школой, но практика играет очень
большую роль. Еще одна практика у меня была в детском садике рядом с
домом, я прямо в тапочках туда ходил. Женщины, работавшие там поварами,
обо мне заботились, кормили», — улыбается Никита.
Чунихин
предпочитает не задерживаться долго на одном месте работы, аргументируя
это тем, что нужно развиваться и идти дальше, а нескольких лет вполне
достаточно, чтобы пополнить свои профессиональные знания и навыки.
Так,
сначала он работал в пабе «Kannu pubi», потом оттачивал кулинарное
мастерство в ресторане «Pegasus», у известного шеф-повара Майкла Бхулы,
потом шесть лет проработал в ресторане «Ö», после чего судьба привела
его в ресторан «Lounge Museum», где он работает уже два года.
Готовит с сыном «Ресторан
«Museum» — первое место, где я — шеф-повар. Некоторые считают, что
повар — легкая профессия, мол, ты придешь, нарисуешь на тарелке соусом
и все.
Но такого нет, это довольно тяжелый труд, здесь надо
очень любить свою профессию, быть фанатом. Обычно человек, став
шеф-поваром, хочет сразу воплотить все свои идеи, часто довольно
необычные, приготовить, например, крем-брюле с зеленым чаем и имбирем,
что, в принципе, мало кому нравится. Зато человек думает, что он себя
реализует.
Я спокойно к этому отношусь, делаю классические
блюда. В будущем можно делать какие-то авторские блюда, но тоже на
основе классики», — рассуждает он.
По его словам, дома он тоже
готовит, но более простые, «нересторанные» блюда, причем часто вместе
со своим маленьким сыном. «Ему это дело нравится. Я его как-то на
телевидение с собой брал, вместе готовили», — улыбается шеф-повар.
Кроме
кулинарии, Никита Чунихин увлекается плаванием, с удовольствием
катается на лыжах и всегда старается найти время для общения с
друзьями. По словам Чунихина, его манят большие мегаполисы, такие как
Москва, Нью-Йорк, Лондон, где, по его мнению, есть масса возможностей
для самореализации.
«Москва близка мне не только по
расстоянию, но и по духу, поэтому я не исключаю своего скромного
участия в российской кулинарной жизни. Тем более что повара из Эстонии
востребованы как в Европе, так и в России», — говорит он.
Никита Чунихин
· Родился 4 июня 1980 года в Таллинне · Окончил Таллиннскую школу бытового обслуживания · Работал в пабе «Kannu pubi», ресторанах «Pegasus» и «Ö» · Шеф-повар ресторана «Museum» Достижения: · 2008 год — кубок «Балтийская кулинарная звезда», золотая медаль в номинации «Горячая закуска к пиву в индивидуальной подаче» · 2005 год — 3-е место на конкурсе «Повар года» Рецепт
Никита
Чунихин поделился с читателями Postimees на русском языке рецептом
своего фирменного блюда, которое он частенько готовит дома.
Запеченая курица в медовой шубке Ингредиенты: • 1 курица • 2 головки репчатого лука • 1 головка чеснока • 100 г меда • 3 морковки • Смесь из пяти видов перца Santa Maria • 80 мл оливкового масла • соль • листья зеленого салата
Лук
и чеснок разрезать пополам и прямо с кожурой положить в курицу.
Натереть куриную тушку солью и перцем, полить оливковым маслом. На
противень, покрытый бумагой для запекания, положить крупно нарезанную,
очищенную морковь, а на нее курицу.
Поставить в духовку,
разогретую до 190 градусов. Через 30 минут полить курицу медом (если
мед густой, можно разогреть его в микроволновой печи) и запекать еще 30
минут. После этого выключить духовку и дать курице постоять 20-30
минут. Подавать на стол вместе с запеченной морковкой и свежим зеленым
салатом.
С выбором рецептов Никита особо не заморачивается, его главный принцип — процесс приготовления еды должен быть веселым. 
