Моя Эстония

Ресторан открыл человек по имени Аури Хакомаа, финн, теолог и медиевист, который приехал в Таллин и остался тут жить, решив, что прекрасно сохранившуюся средневековую архитектуру города следует оживить. И дело не только в средневековой еде, с кабанятиной, медвежатиной, луковым вареньем и обильными специями (шеф-повар, бельгиец Эмманюэль Вилле — тоже фанат ганзейских времен). Главное, Аури создал гильдию. Каждый, кто начинает работать в ресторане, проходит год испытательного срока, прежде чем его примут в члены гильдии — торжественно, по старому обряду. А за год соискатель подвергается разным испытаниям. Например, появился у одной официантки злобный английский клиент, все ему не так. На самом деле — это инспектор гильдии. Если официантка вела себя правильно — ее принимают, если нет — до свиданья. Все сотрудники ресторана ходят в средневековых одеждах. А вся утварь заведения — «ганзейского периода»: керамика, стекло, кожаные аксессуары (все это, кстати, продается в лавке «Крамбуде» напротив ресторана). И, конечно, все музыканты играют на средневековых инструментах.

С этой осени ресторан стал предлагать своим гостям «исторические путешествия». Первым таким театрализованным праздником стала «ганзейская свадьба». Все — как встарь, с шествием по городу, речами по заведенному в Средние века ритуалу; с дамами, наряженными в атласные платья на шнуровках (на голове у кого чепчик, у кого кокошник), кавалерами в камзолах и беретах. Ставил и вел действо профессиональный режиссер, но свадьба при этом была не «липовая»: свою помолвку праздновали сотрудница гильдии и ее жених. Ничто не противоречило путешествию во времени: архитектура, мощенные камнем улицы, костюмы, посуда, столы, лавки. Гостям рассказывали о средневековых приметах, связанных со специями: девушкам полагается класть под подушку палочку корицы, в вино — имбирь, а мужчинам — носить с собой в сумочке на поясе черный перец, чтобы все видели, насколько они богаты. Да, такие были некогда представления о богатстве. Наконец, последняя церемония, после которой брак считается состоявшимся: жених должен перекинуть ногу через колени невесты и поцеловать ее, а гости — отметить это дело праздничным перцовым пуншем.

Теперь Olde Hansa готовит театрализованную встречу Рождества и Нового года. Планируются полное погружение в средневековый антураж и угощение — от кровяных колбасок и пирожков с тушеной лосятиной по рецептам XIV века до пудинга Хильдегарды (продолжительность пиршества — 2,5 часа, стоимость на гостя — 35€). А на Новый год гостей ждет пиршество «Придворная охота» с угощением из 20 блюд, включая филе лесных зверей и средневековое блюдо-иллюзион (стоимость на гостя — 110€).

Татьяна Щербина
Журнал «Ваш досуг»