Моя Эстония

Интересно, какой кухне отдает предпочтение создательница портала vabalaud.ee (на этом сайте, название которого на русский переводится как «Свободный столик», можно ознакомиться с ресторанами и зарезервировать место. — Ред.) Кристель Ныммик в то время, когда не выступает в роли ресторанного критика и не пробует блюда в каком-нибудь заведении питания? Особенно сейчас, когда зимние запасы на исходе, а дары эстонской земли еще не созрели.

Информация о том или ином ресторане появляется на сайте не случайно. Прежде чем советовать посетителям сайта побывать в том или ином заведении, Кристель Ныммик сама знакомится с ресторанной кухней.

А желающих получить совет не так уж и мало: за несколько месяцев после того, как заработал портал, количество клиентов, желающих зарезервировать столик через него, составило около 2000 человек.

Отвечая на вопрос, с которого началась наша беседа, Кристель Ныммик сказала, что предпочитает простую домашнюю кухню — какой-нибудь суп, салат из свежей зелени, молодой картофель с соусом из лисичек или из фарша. Кстати, мясо Кристель не очень любит, предпочитая тяжелым мясным блюдам легкие, которые не оседают тяжким грузом в желудке.

Утка и глинтвейн

«Больше всего мне нравятся простые классические свежие салаты с масляной заправкой», — сказала Кристель, добавив, что иногда, под настроение, съедает вместе с салатом кусочек мяса или рыбы.

Не любит она экспериментировать и со вкусом соуса, идеальный вариант — немного качественного оливкового масла, бальзамического уксуса, соли, сахара, перца. Кристель на ходу поделилась секретом замечательного горячего салата: зеленый салат, слегка обжаренный французский картофель и ломтики лосося нежного посола.

Весной в ее меню достойное место отводится спарже, приготовление которой не требует особых навыков: отварить, слегка сдобрить сливочным маслом, и можно наслаждаться настоящим весенним блюдом.

А когда хочется порадовать семью или гостей чем-нибудь более солидным, то Кристель предпочитает готовить утку.

«На скорую руку утку не приготовишь, так что приходится запастись временем. Сначала я мариную мясо, в качестве маринада использовала как-то даже глинтвейн. Затем обжариваю мясо на гриле и на семь-восемь минут отправляю в духовку», — поделилась она секретом приготовления утки.

Доводилось ей мариновать утиное мясо и в красном вине, подавать к утке ризотто, приготовленное тоже с красным вином, и бокал того же красного вина.

Что касается вина, то Кристель, как говорится и бокал в руки, ведь она закончила не только университет (факультет общественного питания), но и школу сомелье, и в настоящее время является президентом Эстонской ассоциации сомелье.

Ее карьера складывалась, как американская мечта: «из разносчика газет — в миллионеры», только Кристель из ученицы официанта доросла до заведующей рестораном, а затем добавилось все остальное.

Немцы и австрийцы

Ризотто с розовым вином и сочный салат с креветками, сыром и ананасами как раз из тех блюд, которые она готовит, когда заканчиваются запасы на зиму, а свежей местной зелени еще нет в продаже. «Сухое розовое вино придает ризотто особый вкус. К нему очень хорошо подать бокал этого же вина», — советует знаток вин.

Весенне-летний винный сезон Кристель советует открывать именно сейчас хорошими сухими или полусухими розовыми винами или легкими белыми винами — австрийскими или немецкими.

«Немецкая и австрийская кухня очень близка нашей кухне, так что вина из Германии и Австрии хорошо подойдут к нашей еде. Итальянские, испанские, французские вина, не говоря уже о винах Нового Света, давно уже распробованы, так что стоит продегустировать малознакомые вина», — сказала Кристель.

Домашняя кухня — это, конечно, хорошо, но время от времени, считает Кристель, нужно баловать себя изысканной едой. И прежде чем отправиться в ресторан, надо обязательно заранее зарезервировать столик.

Тем, кто считает, что можно обойтись и без предварительного заказа, Кристель возражает, что это элементарная вежливость. Ведь отправляясь к кому-нибудь в гости, мы заранее предупреждаем о своем приходе, замечает Кристель, так почему не заказать предварительно «свободный столик».

Кроме того, в пятницу и субботу во многие популярные рестораны не попасть. «Если не зарезервировать заранее, это практически невозможно», — сказала, исходя из собственного опыта, Кристель.

Лучшие рестораны

Самые популярные рестораны сайта vabalaud.ee: Neikid, Moon, Ribe, Platz, Leib Resto ja Aed.

Очень популярны специальные предложения ресторанов и «ужины с вином».

Из заведений, которые не так давно присоединились к порталу vabalaud.ee, в последние три недели огромной популярностью пользуется Cru — недавно открытый ресторан в Старом городе, предлагающий «эстонский завт­рак», состоящий исключительно из местных продуктов. Например, сейчас в меню нарвские миноги, пярнуские лосось и сиг, варенье из ревеня и клубники, эстонские мюсли и т.д.

Фавориты Кристель Ныммик

Самые лучшие семейные обеды, считает Кристель, в ресторане Oko — для детей здесь готовят специальные блюда, кроме того, имеется уголок для игр.

Рестораны с отличной винной картой, где можно замечательно поужинать: Dominic или Ribe. Если вас не привлекает роскошь и вы хотите насладиться приятной атмосферой, то можно отправиться в Leib Resto ja Aed и Moon — отличная кухня и разумные цены вам гарантированы.

Из ресторанов, расположенных недалеко от дома Кристель, ей нравится сельский ресторанчик Roots. Из недавно открывшихся — Cru, где отлично готовят рыбу.

РЕЦЕПТЫ

Ризотто с розовым вином
На 4 порции
• 1 л овощного бульона
• 3 ст.л. сливочного масла
• 1 небольшая луковица
• 200 мл сухого розового вина
• 200–250 г риса для ризотто
• сыр пармезан, свежемолотый черный перец

Растопить в кастрюле масло и слегка обжарить крупно нарезанный лук. Огонь должен быть небольшим. Когда лук станет прозрачным, положить рис и тщательно перемешать. Постепенно добавлять жидкость, начиная с вина, постоянно помешивая, чтобы она испарялась.

Влить все вино, затем бульон. Помните, что жидкость нужно добавлять постепенно, преж­де чем влить очередную порцию, предыдущая должна испариться. Когда рис станет мягким, положить тертый пармезан и добавить молотый черный перец.
Подавать с розовым вином.

Салат с креветками и сыром
На 4 порции
• 1 чиабатта (подойдет и белый хлеб)
• 5 ст. л. качественного оливкового масла
• 1 ст. л. песто
• 300 г твердого сыра
• 300 г креветок в соленой воде
• 300 г ананасов (можно консервированных)
• йогурт без добавок
• порошок карри

Нарезать чиабатту ломтями, смешать масло и песто. Сбрызнуть ломтики чиабатты оливковым маслом и подрумянить в духовке. Нарезать сыр и ананасы кубиками, смешать с креветками, с которых слить воду.

Для соуса смешать йогурт с карри и полить салат, перемешать. Подавать на подрумяненных кусочках булки. Такой салат можно подать на гренках, в корзиночках для закусок или просто так.

Бритт Розен
www.rus.postimees.ee